脂肪轉肌肉?

曾經有人問我, 如果每天做深蹲是不是可以幫助我把脂肪變成肌肉? 那時我回答說, 脂肪是脂肪, 肌肉是肌肉, 兩碼子事, 脂肪不會變成肌肉.

今天看到這篇"重訓能讓我把脂肪變成肌肉嗎?" , 終於知道怎麼回答上面這個問題會比較有說服力了.

脂肪的基本組成單位是三酸甘油脂 (triglyceride), 其結構式如下圖箭頭右邊這個結構式, 最右邊的 R1,R2,R3 是長鏈烷基(烷基是只含碳及氫原子的有機化合物).


甘油+脂肪酸 =>三酸甘油脂

肌肉是由肌肉組織 (muscle tissue), 糖原 (glycogen), 水, 及肌內脂肪(intra-muscular fat)所組成. 其中肌肉組織是唯一會收縮 (contract) 的組織, 它是由一長串氨基酸所組成. 單一氨基酸的結構式如下圖 (下方的 R 為有機取代基, 它有許多可能性). 而氨基酸與氨基酸之間則透過肽基 (peptide bond) 連結.

單一氨基酸

透過肰基連結的氨基酸

氨基酸含有氮原子 (N), 人體中除了有部份游離氨基酸外, 大部份的氮是存在肌肉中. 現在我們再回去看脂肪的結構式, 它只含碳(C), 氫(H), 氧(O)三種原子, 它沒有氮(N), 所以不可能轉變成肌肉, 人體也有沒讓脂肪轉換成肌肉的機制.

人體大部份的肌肉生成是靠我們所攝取的氮, 而飲食中的蛋白質則是最重要的氮來源.

雖說重量訓練可以幫助肌肉生長及脂肪消耗 (在這過程中脂肪是能量來源, 用來做運動及重建肌肉, 但脂肪不是唯一熱量來源), 但肌肉生長及脂肪消耗是兩回事, 而不是脂肪變成了肌肉.