醜陋的真相

如果你和我是同一年代的人，應該記得小時候家裡用的糖是金黃色或白色，狀呈一小小顆的砂糖或蔗糖，忘了從何開始，電視上突然冒出果糖廣告(透明黏液狀的果糖)，最令人印象深刻的是豐年果糖，我還記得他們的廣告歌詞—豐年果糖是~好~糖~，相信是我這一代的一定唱得出這句廣告詞，開心的廣告詞。果糖一直以來灌輸給我們（至少是我）的印象是它是比我們傳統用糖好，比較健康。你也和我一樣有這種感覺嗎？我的櫃子現在有一瓶用不到一半的”健康果糖”（它的瓶身是這樣寫的）。

前天，我在YouTube 看了一位美國醫師Dr. Robert H. Lustig 的演講，Dr. Robert H. Lustig是神經內分泌學權威，他的講題是Sugar: The bitter truth，這場一個多小時的演講因為涉及很多生化學名詞，我大概只聽懂百分之五，六十。但我知道它八成在講什麼，聽完它，我心裡想的就是—這真是”醜陋的事實”啊！

有興趣的可以Google 一下Robert H. Lustig及The Bitter Truth，很輕易就可以看到這埸演講。

果糖，你查字典是fructose，全名應該是High-Fructose Corn Syrup（高果糖玉米糖漿），簡稱HFCS。果糖是怎麼來的，它不是天然提煉，而是玉米糖漿經過化學處理後，製造出來的液態糖。因為它比傳統蔗糖便宜又方便，所以是現在大多數加工食物、汽水、飲料的主要甜味劑來源。

這場演講幾乎是對果糖全力開火，我抓幾個重點：
果糖不只造成美國人肥胖，它還會升高血壓，提高LDL低密度膽固醇（也就是壞膽固醇），它也是會致成第二型糖尿病的原因，最後，吃進它會產生大量三甘酸油脂。這三甘酸油脂是什麼意思？三甘酸油脂就是血脂，在體內堆積下來就變成體脂肪。其實果糖，葡萄糖，蔗糖都能轉化成三甘酸油脂，它是一種中性脂肪，當我們吃進葡萄糖時，肝臟會決定要將糖變成肝醣存起來，或是把它轉換成能量供身體使用，或是把它轉換成三甘酸油脂。但是果糖則不會被我們的肝臟管制，它會直接進入下游的新陳代謝，所以產生比葡萄糖，蔗糖多的三甘酸油脂。（所以有脂肪肝的人要小心不要多吃果糖）

另外，Dr. Robert H. Lustig還指出，果糖和酒精（ethanol）很像，雖然它們成份不同，但它們都會造成肝代謝問題（脂肪肝，甚至是肝硬化），它們也都會讓你想要再吃/喝更多，所以Dr. Robert H. Lustig 稱果糖為alcohol without the “buzz”(無聲的酒精或隱形的酒精。

前面說過果糖興起主因為經濟因素，老實講，也和政治有關，哎，我們都知道的，政治和選票有關，選票又和經濟有關，所以這也不足為奇了。

剛剛我把櫃子的那瓶果糖拿出來看，仔細看了又看，原本我還不確定這種果糖和Dr. Robert H. Lustig 所指的果糖是不是一樣的東西，但是請大家看一下它的原料寫的是”採用自然農法栽培植物食用澱粉”，這分明就是玉米嘛！這讓我更加確定這瓶標榜是健康果糖(Healthy Fructose)的果糖就是前面講的HFCS，也就是演講中指的那個fructose，多諷刺啊，還是healthy fructose 咧！

其實果糖對我們的影響在一些中文健康資訊裡也可看到，但如果我沒看The Bitter Truth 這場演講還真不知何時才會知道。不過我們真的也逃不過吃進HFCS的命運，除非你三餐都自己弄，所以重點是，不要太嗜甜，少吃汽水等軟性飲料(soft drink)。如果家裡有肥胖人士，尤其是小朋友，更要注意。