舊書的味道

我有些朋友曾說喜歡聞舊書的味道，對此，我並沒有特別喜好，你呢？

今天看到這篇文章，說得是有人喜歡舊書的味道是有科學根據的。

我們所聞到的舊書味道是一種紙張經歷時間而分解所產生的揮發性有機物質(volatiles organic compounds, VOCs)。倫敦大學研究人員從一本在二手書店買的1928年出版的法國小說裡面粹取出它的 VOCs，讓79位志願參與研究的人盲聞這個 VOCs，然後又讓他們聞另外七種味道（包括巧克力，咖啡，魚巿場，髒麻布等），接著這些志願者填寫一份問卷，並回答其中一個問題：描述他們剛剛聞到的舊書味道（志願者並不知道那是舊書的味道）。

超過三分之一的人回答說他們聞到的味道（也就是舊書的味道）讓他們聯想到巧克力，第二多人聯想到的味道是咖啡。

研究人員表示人們會用他熟悉的味道來描述不知名的味道。好玩的是，巧克力與咖啡的 VOCs也真的與書的 VOCs很相似。因為巧克力與咖啡含有經發酵與烘焙產生的化學物質：木質素(lignin)與纖維素(cellulose)，而，這兩樣物質正好也在分解的書本紙張裡！