舊書的味道

我有些朋友曾說喜歡聞舊書的味道，對此，我並沒有特別喜好，你呢？

今天看到這篇文章，說得是有人喜歡舊書的味道是有科學根據的。

我們所聞到的舊書味道是一種紙張經歷時間而分解所產生的揮發性有機物質(volatiles organic compounds, VOCs)。倫敦大學研究人員從一本在二手書店買的1928年出版的法國小說裡面粹取出它的 VOCs，讓79位志願參與研究的人盲聞這個 VOCs，然後又讓他們聞另外七種味道（包括巧克力，咖啡，魚巿場，髒麻布等），接著這些志願者填寫一份問卷，並回答其中一個問題：描述他們剛剛聞到的舊書味道（志願者並不知道那是舊書的味道）。

超過三分之一的人回答說他們聞到的味道（也就是舊書的味道）讓他們聯想到巧克力，第二多人聯想到的味道是咖啡。

研究人員表示人們會用他熟悉的味道來描述不知名的味道。好玩的是，巧克力與咖啡的 VOCs也真的與書的 VOCs很相似。因為巧克力與咖啡含有經發酵與烘焙產生的化學物質：木質素(lignin)與纖維素(cellulose)，而，這兩樣物質正好也在分解的書本紙張裡！

上還是下?

以前我看到公司廁所的衛生紙掛成主圖這樣總是會心裡嘀咕別人為什麼總是掛錯？然後我就會動手把它反過來掛，因為捲筒式衛生紙的拉捲端應該在上面才對（其實我沒有證據證明這樣才是正確的，只是本能上覺得這樣才對呀！）。後來我想通了，你沒辦法改變別人，你只能改變自己，於是我就忘了注意這件事，這種小事根　本　不　重　要！

今天，竟然讓我看到證據了。證明我的直覺是對的(下圖是捲筒衞生紙發明人於1891年申請專利的手稿)。

捲筒衞生紙要這樣掛才對。(這張漫畫真好笑~~)

至於為什要這樣掛？想知道請看這裡。

六件你可能想知道有關類固醇的事

關於類固醇的傳說，或多或少我們都聽過，其中到底有多少（不）是事實？我們來看看。

什麼是類固醇？

人體會自然產生睪固酮，睪固酮是一種天然的類固醇，它可以幫助肌肉生長/修復，可以增加肌肉力量，還可以讓你保持精實（苗條）。當我們談到類固醇時，通常指的是人造合成的類固醇，雖然是人造的，它卻能產生像睪固酮帶給我們的那些優點。（當然，它　有　缺　點）

不同的類固醇有不同的運作機制，不管是哪一種，目標都是讓蛋白合成速率增加（或蛋白分解速率降低），體脂肪減少；所以終極目標是　肌肉快速生長。

類固醇到底多有效？

依據目前最正確科學研究報告，在不用藥情況下，男性在開始重訓的第一年能增加的肌肉不會超過20~25 磅（女性大概是男性的一半）；但是在正確地使用類固醇，及適當訓練/飲食下，你可以在2 至4 個月內就達到這個目標。

可想而知類固醇在增長肌肉與增強肌力上是多麼有效! 此外，它還能幫助你保持精實（抑制脂肪細胞生長）。

不靠藥物，人體能自然增加多少肌肉？

在回答問題之前先來談談FFMI (無脂肪質量指數, Fat-free mass index), Fat-free mass 是除掉脂肪後的體重，而FFMI 則是把除掉脂肪後的體重（單位：公斤）除以身高（單位：米）的平方。

一份由科學家在McLean Hospital 針對157名男性運動員做的研究報告所得的結果顯示如下，

在這157名運動員中，有一半曾經使用過類固醇（其中又有三分之二在過去一年有使用類固醇），一半則從沒使用過。從上圖可以看出一般有使用類固醇的選手FFMI 值大約是25，而從沒使用過的一般選手FFMI 值則接近22。而有使用類固醇的選手中最突出者（肌肉最多）FFMI 值約32，從未使用類固醇的頂尖運動員其FFMI 值約25。

也就是說一般等級的有在使用類固醇的選手其FFMI 值與沒有使用類固醇的頂尖選手相近，而有在使用類固醇的頂尖選手其FFMI 值幾乎比沒使用類固醇的一般選手多出50%。

來看一下相片好了。

健美選手 Jaco De Bruyn

身高：6'1

體重：194 LB

體脂率：4-5%

FFMI：25

宣稱沒有使用類固醇

最新的奧林匹亞先生，Phil Heath

身高：5'9

體重：250 LB

體脂率：4-5%

FFMI：35

也宣稱沒有使用類固醇

健身界經典人物，Frank Zane

身高：5'9

體重：185 LB

體脂率：4-5%

FFMI：26 (黃金時期)

曾公開承認有使用類固醇

再來, 看看大家都認識的阿諾

身高：6'2

體重：235 LB

體脂率：4-5%

FFMI：30

也承認有使用類固醇

最後來看看作者

身高：6'2

體重：188 LB

體脂率：7%

FFMI：23

從沒使用類固醇

可以看出一旦FFMI 值逼近25，體型會有重大的改變。所以可以安全假設25 是不用藥物的情況下FFMI 的極限值。

類固醇的副作用

使用類固醇或許沒有一些人想得那麼危險，但它並不是完全無害。

類固醇所造成的副作用，有些是可逆的，有些則是不可逆的。
可逆的有：睪丸縮小，長痘痘，囊腫，頭髮皮膚出油，高血壓，低密度膽固醇遽增，以及精蟲數減少。
不可逆的有：男性禿，心臟異常，肝臟疾病，以及男性乳房併發症。

另外，使用類固醇可能會造成生理與心理上的成癮。有研究指出百分之三十的類固醇使用者有上癮的症狀，他們會覺得當在cycle 時有一種自己所向無敵，可以做得很重，精力用不完的感覺，睡覺可以睡很少，自信心簡直破表。一旦off cycle，你會覺得烏雲罩頂，很想一直經歷on cycle 時的感覺。

怎麼看一個人是否使用類固醇？

雖然原文作者不主張使用類固醇，但他尊重每個人都有權做他想做的事，況且有些人因職業或特殊原因需要使用類固醇，他反對的是有使用類固醇的人對外宣稱沒有使用，然後用靠藥物產生的結果(外表)去銷售自家產品/服務。

所以怎麼看呢？

1. FFMI 值太高
如果一個人的FFMI 值在25-27之間，極有可能用了類固醇。
如果一個人的FFMI 值超過27，絕對有用藥。

2. 上胸, 肩膀及頸肩部過度發達。（這部份我在之前的文章裡有提過）

3. 肌肉過乾，肌肉線條太分明。（像由大理石雕刻出來的肌肉線條）

4. 一年到頭都保持那樣瘦又有肌肉。
原文作者表示當身體處在那樣的狀態下，你很難靠吃的夠多來讓感覺好一點，你的訓練會變得很痛苦，睡眠品質不好，性慾變低，精力也不好。我們的身體本來就不適保持那麼精瘦。（如果用藥就完全是另一回事了。）

5. 長爛痘與男性禿。
有些人本來就容易長痘或頭髮稀少，但用藥絕對會使情況惡化。（肌肉極乾，線條太明顯，爛痘長滿背部，髮線極後退...）

類固醇是否有天然替代品？

沒有，作者要我們不要相信健身食品的廣告，任何號稱能達到跟類固醇一樣的產品都不是真的。唯一他覺得對增肌有幫助的是肌酸，但肌酸的效果還是遠不如類固醇。

有興趣看更詳細的資料請點這裡看原文。

小推_高雄灑屋擠巴西料埋

我不是個習慣吃飯要拍照的人，但上個月去了一趟西班牙後，我被同行友人訓練成菜一端上來第一件事就是拍照。我想這樣也不錯，可以記錄過去吃了什麼。

我是吃貨，但很少寫食記。今天要小推一下位於高雄青年二路的巴西料理 -- 灑屋擠，原因是它真的好吃又價格實惠，是會讓我想要再光顧的餐館。（其實還有一個原因是不知為何，它的生意沒有想像中的好，雖然我的 blog瀏覽人數很少，還是希望偶而路過這兒的人有機會可以去吃看看。）

在去灑屋擠之前幾天我與相同的朋友去吃了一間中歐料理（國家名字恕不能提，因為高雄只有一間這種料理，提了就等於直接曝光了），我們吃得不甚滿意。但我們倆對灑屋擠非常滿意。因為只有兩個人，餐點得有點少，但道道好吃。

主圖左上是黑豆燉飯，巴西特色/國民菜，裡面有豬肉燉煮的黑豆,香腸，加上青菜（應該是甘籃菜但我們吃到的似乎不是）與莎莎醬，底層是白飯（白飯吃起來不太像是台灣米，米粒較長，比較不黏稠，但是是好吃的）。老闆建議把整鍋食材拌一拌再吃。這燉飯拌混之後味道融合卻仍能吃出個別的味道（有層次），我不太會形容，我能想到的形容詞就是 simple yet sophisticated，建議必點。

右上是嫩尖牛排飯，有牛排，燉黑豆，沙拉及白飯。我忘了牛排是五分還是七分熟，肉的油脂不多但肉質軟嫩，非入口即化而是稍有嚼勁的嫩肉，燉黑豆可以與白飯拌一拌再吃，會建議先單獨嚐一下燉黑豆，感受一下單獨吃與配白飯吃的不同，沙拉就比較普通（畢竟巴西美食主在烤肉）。

右下是口袋餅，有莎莎醬可以搭配，可以試試單吃後再包莎莎醬。口袋餅裡有我愛吃的起司，搭清爽的莎莎醬可以平衡一下口感。

左下是檸檬奶，建議必點，它有檸檬的香卻沒有檸檬的酸，檸檬香與奶香完美協調地搭配，讓人喝不膩。

右中是巴西特色調酒卡琵莉亞(Caipirnha)，基酒是Cachaca卡夏莎（第一道蒸餾甘蔗酒），酸酸甜甜，非常好喝（個人覺得與古巴調酒 Mojito有像，只是少了薄荷葉， Mojito的基酒蘭姆酒是蔗糖蜜蒸餾釀造，所以也算是蒸餾甘蔗酒），美中不足的是我喝不過癮。（但一杯價格不到200, 所以可以接受)

由於餐館距漢神百貨很近，飯後散步到漢神後方小巷的御前上茶吃抹茶千層蛋糕。抹茶千層過去我只吃過兩家，台中的序曲 Overture 與上海的 Lady M。與這兩家比，御前上茶的抹茶千層在抹茶味道上是第一名（它的抹茶微苦卻讓人欣喜，所以是加分的），Lady M第二。蛋/餅皮細緻度則是Lady M第一，Overture第二。御前上茶的雖然沒那麼細緻卻反而比較吃不膩（可能是加的奶油比較少嗎？）。喜歡抹茶味道的可以試試這家的。

朋友說去巴西是真的要搭一天以上的飛機（在飛機上的時間超過24小時），聽了我馬上打退堂豉。要命咧，搭那麼久的飛機！還是在台灣吃吃巴西料理就好。

地標的不同風貌

我們常在媒體看到各地知名地標，而且常常是獨照，以顯示它的特別。
如果把鏡頭拉遠來看，可能會有很不一樣的感覺。

中央公園，位於紐約曼哈頓巿中心，位地840英畝

中央公園鳥瞰(我第一次看到這種視角)

埃及金字塔，位於開羅巿郊的吉薩高原

被週遭建築包圍的金字塔看起來不再宏偉

布蘭登堡大門，位於德國柏林，是自由的象徵

遠看布蘭登堡大門

聖家堂，位於西班牙巴賽隆納

遠看聖家堂雖然沒那麼壯觀，卻仍然漂亮

 

雅典衞城, 位於希臘雅典

遠看衞城很容易看出其由平頂岩構成

泰姬瑪哈陵，位於印度的阿格拉鎮

泰姬瑪哈陵是富裕的象徵，但很少人會去注意圍繞它週圍的貧民窟

尼加拉瓜瀑布國家公園，是美國最古老的國家公園

鳥瞰尼加拉瓜瀑布仍能感受到其壯觀

巨石陣，位於距英國倫敦120公里的阿姆斯伯里

遠看巨石陣反而會被那片綠地分散注意力

拉什莫爾山國家紀念公園，
俗稱總統巨石公園，位於美國南達科他州

總統巨石像象徵美國民主立國的精神

聖托里尼島，位於希臘

遠看聖托里尼島

原文提到了十個，第九個是蒙娜麗莎，不在上列（個人認為蒙娜麗莎是名畫，非地標）

吃糖與蛀牙的關係

最近在看”The Dental Diet”這本書, 它在講我們的牙齒, 飲食, 與身體健康之間的關聯. 它絕非你想像的那樣 – 吃糖/精緻食品會提高蛀牙機率、或牙齒健康跟遺傳有關(有人很注重刷牙,剔牙,少吃糖卻不免有蛀牙, 有人不太刷牙,一樣吃糖卻沒蛀牙); 針對這些, 作者提出的解釋絕對出乎你意料之外. 它甚至講到了一些我們認為是天生缺陷, 如兔唇、咬合不正, 或是我們視為理所當然的因年紀/性別而產生的現象,如打呼、呼吸中止症、骨質疏鬆、慢性病等, 還有一般人覺得很正常的拔智齒. 針對這些, 作者提供了非常客觀且科學的解答. 非常informative 的一本書.

在第91頁作者寫道,

The thing that’s important to remember, …, simple carbs like sugar and flour don’t cause as much damage to our teeth as most of us think. Rather, it’s how they reduce the diversity of our oral microbiome that causes problems. And the same imbalance can happen in our gut, leading to more serious diseases.

簡單用中文講就是, 吃糖或精緻碳水化合物(如白麵粉製作的食品)並不會像我們以為的那樣, 對我們的牙齒造成直接的負面影響. 而是, 這類食物會減少我們口腔內微生物群的多樣化, 甚至造成微生物群的不平衡, 進而引起問題.

我就是那種早晚都要刷牙, 吃完東西還要用牙線(整捲式的牙線)卻還是有蛀牙的人, 我有朋友是一天只刷一次牙, 而且還是早上而非晚上睡前刷(因為早上嘴巴會有味道所以才刷), 卻沒有蛀牙. 對此, 我問過牙醫, 得到的回答是沒辦法, 那是天生的. 現在, 我知道原因了.

這本書我才看四分之一多一些, 卻已覺得獲益良多了.

咖啡/牛奶, 與皮膚問題

今天看到這篇文章, 講的是我們皮膚的問題(成人痘, 皺紋, 及其它問題)可能是我們日常的生活習慣造成, 看到其中兩點覺得可能出乎一般人意料.

第4點, 只喝低脂或去脂牛奶.

研究發現喝去脂或低脂奶比喝全脂奶更容易長痘痘, 牛奶裡的乳清蛋白及酪蛋白會對胰島素產生不良影響; 產生系統性發炎 systematic inflammation, 而為了增加去(低)脂牛奶的口感, 廠商通常會加入乳清蛋白與酪蛋白. 如果你一直痘痘的問題, 建議喝不含牛奶的乳製品, 如杏仁奶, 亞麻籽奶或椰奶等.

第14點, 完全戒掉咖啡.

咖啡裡的類黃酮化合物具有極佳抗氧化能力, 可以對抗因受損自由基(如光害, 污染)而產生的過早老化. 建議量: 1 ~ 2 杯/天.

很高興看到這一點, 它給了我喝咖啡的理由~~

對其它13 點有興趣的可以參考原文.