麥當勞薯條

 

你喜歡吃麥當勞薯條嗎? 以前常有機會吃麥當勞, 一位朋友特別喜歡吃他們家薯條, 說是特別好吃, 為什麼麥當勞薯條讓人容易上癮?

先來講麥當勞薯條製作過程:

新鮮馬鈴薯經清洗, 削皮, 切條, 漂白, 再加進可讓它們顏色均一(淡黃色)的化學物後下油鍋炸不超過 60 秒, 起鍋, 冷凍, 接著送至各門巿. 門巿的麥當勞再把冷凍的薯條下油鍋炸, 起鍋後灑鹽. 

麥當勞薯條的成份有哪些?   

• Potatoes
• Vegetable oil
• Canola oil
• Corn oil
• Soybean oil
• Hydrogenated soybean oil
• Natural beef flavor (which contains wheat and milk derivatives)
• Dextrose
• Sodium acid pyrophosphate
• Salt

看到上面這個, 有點訝異有那麼多(不健康)成份! 但我注意到倒數第4項 natural beef flavor, 我猜這項應該是麥當勞薯條特別好吃的原因. 果然, 就是這東西. 但它又是怎麼來的?

一切起源於1950 年代, 當時供應麥當勞 植物油的廠商由於無法提供把植物油氫化的機器(氫化過的油就是反式脂肪, 氫化的目的是讓食物可保存較久, 但現在我們都知道反式脂肪對身體不好), 所以植物油供應商就想出把植物油跟牛油混合來解套. 

這種"配方"反而讓薯條大受歡迎, 之後好久的時間麥當勞跟其它速食業者都採用了這個"配方". 但1980 年代, 倡導健康的人士抗議薯條加進牛油這種飽和脂肪是在危害消費者健康, 所以速食業者就把牛油從成份中剔除. 

但麥當勞很想保留薯條那種讓人無法抵抗的風味, 於是想出了加進天然牛肉香料(natural beef flavor), 所以現在各家速食業者都在薯條裡加什這個成份.

在美國, 薯條不是素食, 因為天然牛肉香料是小麥與牛奶的衍生物, 而牛奶屬葷食. 但在英國薯條是素的, 因為那邊的薯條不含動物性添加物.

不過我還是不懂既然其它速食業者也是加了天然牛肉香料, 為什麼麥當勞薯條就是不一樣.